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【多學一點】中餐擺盤和西餐擺盤有什么區別?

來源:天津新東方烹飪學校    發布時間:2021-12-17 17:09:55    瀏覽量:

擺盤的區別

中西餐的區別主要在于合餐制與分餐制,中國人注重團圓的家庭氛圍,共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤,中餐多選用圓盤容器,也緣于此……

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西餐擺盤靈活性大,會注重很多菜品以外的東西,如季節、餐廳風格、菜品主題等,沒有固定模式,但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響,中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合,隨著中西交流,中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

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如今中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果,說明擺盤的好壞直接影響食者的食欲,另外在移動社交的時代,食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。

 

擺盤的基本形式

1、混合擺盤

這種擺盤適用于不同顏色,不同食材的菜品,加調汁拌勻即可。

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2、分隔擺盤

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中,較常見。

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3、立體式擺盤

在西餐中很常見,如今中餐也經常使用,這種形式需要設計感和想象力,錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。

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4、平面式擺盤

重疊平鋪于容器之上,適用于片狀冷餐,如冷肉品等。

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5、圓柱擺盤

與立體擺盤異曲同工,但它不需要復雜的造型設計,只要將食物放在盤中成圓柱形狀,主體美觀且整潔。

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6、放射狀擺盤

有統一感,而且主次分明,放射開的圖案更顯整齊。

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擺盤Tips

1、選擇餐具要符合食物特性;

2、餐盤大,易塑造菜品樣式;

3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等;

4、食物擺放要整齊,不可超出盤子邊線;

5、附加內容不要過多;

6、主體食物突出,忌喧賓奪主;

7、注意飲食衛生;

其實擺盤的技巧還有很多很多,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足,這樣才能創造獨特的擺盤風格。

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